Không đơn giản như căn bếp gia đình, bếp trong nhà hàng – khách sạn yêu cầu phải đạt những tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng nhất định. Vậy những tiêu chuẩn đó là gì? Hãy tìm hiểu cùng Tân Việt Sơn
Contents
► Không gian bếp
Thông thường, bếp nhà hàng sẽ gồm 6 khu vực sau:
- Khu vực kho lưu trữ thực phẩm
- Khu sơ chế
- Khu gia công
- Khu bếp nấu
- Khu trình bày thức ăn và ra đồ
- Khu rửa bát và diệt khuẩn
Tham khảo: Cách bố trí bếp nhà hàng hợp lý
Hoạt động trong căn bếp tựa như một dây chuyền sản xuất. Việc bố trí không gian bếp sao cho hợp lý để các khu chức năng có thể phối hợp làm việc với nhau một cách thuận tiện nhất là điều mà các chủ nhà hàng cần quan tâm.
Mỗi một nhà hàng đều có một vài món đặc sản riêng. Nên hệ thống trang thiết bị trong bếp sẽ có sự khác nhau giữa các nhà hàng: chuyên món nướng, chuyên món hầm…
Khu để các vật dụng, thiết bị cần phải được thiết kế tiện dụng nhất. Điều đó giúp các nhân viên bếp không phải chạy đi chạy lại nhiều lần.
► Ánh sáng
Khi thiết kế bếp cho nhà hàng cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Bên cạnh đó, cũng cần lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng phù hợp.
Với đặc thù không gian nhà bếp, ánh sáng trắng là nguồn sáng thích hợp nhất. Nhân viên bếp thường làm việc dưới áp lực của dao kéo, nước sôi và cần phải theo dõi kỹ màu sắc của thức ăn. Nếu không đủ ánh sáng rất dễ xảy ra nguy hiểm. Và việc chế biến món ăn cũng không đạt yêu cầu chất lượng.
► Hệ thống dẫn ga
Để đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí – lắp đặt hệ thống dẫn gas sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Việc lắp đặt hệ thống dẫn gas phải tuân theo tiêu chuẩn của bếp ăn công nghiệp. Bên cạnh đó, các nhà hàng cần phân công nhân viên kiểm tra hệ thống dẫn gas định kỳ để đảm bảo không có sự có sự cố đáng tiếc xảy ra.
Tham khảo: Thi công hệ thống gas công nghiệp tiêu chuẩn
► Hệ thống thông gió
Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Cho nên bếp nhà hàng cần phải trang bị hệ thống thông gió. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất.
